亚硝酸盐含义：

1、亚硝酸盐，是含有亚硝酸根阴离子(NO2−)的盐。最常见的是亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。

2、硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐、N-亚硝基化合物的前体物质。

3、外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。

亚硝酸盐对人体的危害：

1、高铁血红蛋白：亚硝酸盐若进入血液，会和其中的血红蛋白相结合形成高铁血红蛋白，若摄入的亚硝酸盐过量导致的高铁血红蛋白也会过多，容易导致机体缺氧、发绀、呼吸困难，甚至可能会导致窒息。

2、血管扩张：亚硝酸盐会导致血管扩张，患者容易出现脸部发红、头胀痛、眼发黑等症状，若摄入过多甚至会出现血压下降、心率失常。

3、胃肠道反应：亚硝酸盐在摄入人体之后，容易和胃酸发生相互反应，生成一氧化氮对胃肠道造成一定刺激，从而导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

关键词： 亚硝酸根阴离子 前体物质 肉类制品